青岛梭蟹价格咋来的？从产地到餐桌要倒4次手

 

记者还原梭蟹涨价之路

 

中秋临近，梭蟹肥美，城市信报/信网记者调查了解，目前青岛市场上的梭子蟹绝大多数来自连云港，而各大农贸市场的梭子蟹基本是通过南山市场批发的，这些梭子蟹从连云港到青岛，一共要经过四次涨价，才能到达市民的餐桌。

 

9月8日晨，5时许，记者来到了南山市场菜市二路与东山路路口处 ，看到10多辆连云港等地的厢式货车围成了一个大圈子，里面传来报价声、吆喝声，不时有手推车推着一筐筐海鲜往外运。每一筐螃蟹推出去之前都要先过磅交钱，点钞机一刻不停地忙碌着，发出“唰唰”的声音。记者围着菜市二路 、东山路 、万寿路 、桑梓路走了一圈发现，这样的点钞机不下七八台，有人告诉记者，每一台点钞机代表着一个大的螃蟹批发商。

 

“这一筐一斤20元谁要，保证成活率高!”一个批发商喊了之后，瞬间就围上了一群商贩，批发商解开了尼龙绳，把一筐螃蟹“哗啦”一下倒在地上。一名商贩用手扒拉着一个一个检查，看到死蟹子就扔到路边，一筐下来捡出十几个死蟹子，对这个成活率还比较满意，他就要了两筐。

 

“一筐螃蟹50多斤，这十几只死螃蟹5斤左右，成活率算比较高的了，所以价格也要贵一些 。不过一般批发商是不让挑选的，他这样做也是为了向大家证明他的货物有所值。”旁边另一个批发商许云亭告诉记者，他们是市场上的一级批发商，南方的蟹商运过来之后直接由他们接货，然后再成筐地批发给二级批发商，二级批发商带回去之后会进行分拣，零售或送给酒店，“农贸市场也属于二级批发商，分拣之后，他们会根据螃蟹的大小、公母、鲜活程度等自行定价。”

 

据许云亭介绍，一般连云港的梭子蟹摆上市民餐桌需要经过5道关涨4次价，首先由一些商人集中在码头上收购，收货价平均8到9元;再以10元左右的价格转给市场上的其他商贩，这些商贩再用厢式货车向外运送到各地，以青岛 、烟台等沿海城市为主;发往青岛的这部分主要集中在南山市场和城阳水产品批发市场，以南山市场为例，进入市场之后由一级批发商接“统货”，“统货”就是不分大小、公母、死活都在一起，每斤的价格一般只涨几块钱;然后一级批发商再以每斤15～20元的价格批发给二级批发商，二级批发商进行分拣之后再进行售卖。而其中每一次倒手就意味着会涨一次价。

 

不过经过这么多关口的螃蟹价格并不固定。“决定螃蟹价格的有很多因素，天气、供求、运输损耗等对价格都有影响，一天一个样，根本说不准。”由于记者探访的这天是周二工作日，据批发商介绍工作日要比周末难卖一些 ，所以价格相对要便宜一些。“但是谁都说不好第二天的价格，基本上每天螃蟹入青之后才能确定。”许云亭告诉记者，其实连云港的梭子蟹口味也不完全一样，“越靠北边的蟹子越好 ，水温低，螃蟹的成长速度就会放慢，肉也就更结实一些。”

 

据了解，海上风大、涨潮、水温低的时候，螃蟹的捕捞量都要少一些 ，价格就要高一些 ;遇到节假日等购买量多的时候，价格也要高一些 ;除此之外，还要看运输损耗情况，若螃蟹的成活率高，那价格自然也要定得高。“不过价格也会随时调整，卖得好的时候七点左右就可以收摊了，要是到7点还剩下很多的话，就要降价处理了。”

 

本地蟹量少价高南方蟹“横行”青岛

 

近日，记者走访多家海鲜市场、农贸市场了解到 ，现在市面上的螃蟹只有很小一部分来自青岛本地，每天大约会有30多万斤以连云港为主的南方螃蟹“横行”青岛市场。想要购买青岛本地蟹的市民需要注意鉴别方法，多到离码头较近的一些市场上去看看，而要吃蟹黄的话还要等到十月一日之后。

 

农贸市场上一般买不到本地蟹

 

近日，记者走访新贵都农贸市场、大连路农贸市场、南山市场等发现，各家海鲜摊位几乎都满满当当地摆上了梭子蟹。和以往一样，每家摊主都按照螃蟹的大小进行分类，放在相应的玻璃水槽里。新鲜的梭子蟹时不时吐着水，不停地有市民前来问价。记者了解到，目前3两重的梭子蟹大约为每斤20元～25元，半斤大的梭子蟹能卖到每斤30元～35元，市场上最贵的也不过40元左右。

 

“眼下本地螃蟹很少，市场上很难见到，主要还是南方梭子蟹。”记者在走访过程中发现，农贸市场里，不少摊贩表示，虽然眼下已开海，但还是很难买到正宗的本地蟹。但也有一些摊贩为了招揽生意，说自己卖的是本地蟹，这也让不少前来购买的市民犯了难，不知该如何挑选。

 

在南山市场门口，有几家零售螃蟹的摊位，一家海鲜行的老板李强告诉记者，目前南山市场上售卖的绝大多数都是以连云港蟹为主的南方蟹子。“本地蟹子的捕捞量很少，价格也贵，每斤起码要在五六十元以上。”李强介绍说，像沙子口码头的船只一次出海也就能捞回几百斤螃蟹，运气好的话也不会超过1000斤。而码头上一般都形成了固定的客户群，这几百斤早早就被一些酒店给预订了，真正能放到市场上卖的也不多。

 

“以前我也卖过本地蟹，每天一大早都要跑一趟田横岛码头去买，结果销量却很一般。因为和南方蟹相比，本地蟹价格太高，很多顾客进行比较之后还是选择买相对实惠一点的南方蟹，而像我们这样的零售散户不敢压货，所以后来干脆也不进了。”李强告诉记者，因为连云港的梭子蟹产量大，价格低，个头也不小，所以很受市民欢迎。

 

每天有三十多万斤南方梭蟹运到青岛

 

为什么连云港的梭子蟹会大量流入青岛?据南山商会的会长王进介绍说，一方面是由于连云港当地的产量大，收上来的大量梭子蟹在当地消化不了，向全国各地发货，近三分之一会发往山东地区的青岛、烟台、日照这些沿海城市。“沿海城市好海鲜这口，很多来旅游的游客也是奔着海鲜来的，销量很大，所以他们一般不大往内地发货。”据介绍，苏北的滩涂面积很大，渔民将大片的滩涂围起来后投入蟹苗，不用像养殖池那样管理，只需定时维护一下，到了收获季节直接捕捞就可以获得很大的产量。另一方面则是因为连云港距离青岛较近，运输成本低。“青岛市场的梭子蟹，大约60% 来自江苏连云港，30%来自浙江舟山及其他南方城市，只有10%是本地蟹，而这个本地不单指青岛，还有日照、威海等地方运过来的也都叫本地蟹。”

 

据了解，岛城梭蟹的批发交易主要集中在南山水产市场和城阳水产品批发市场，而南山水产市场主要供应市区市场，城阳水产品批发市场主要供应即墨、胶州、莱西、平度等周边区市。“可以说，在市区各大农贸市场买到的梭蟹基本都是通过南山市场批发的。”王进说，蟹交易的最大特点，就是季节性强，每年8月、9月 、10月交易量最集中的时候，每天会有三十多万斤南方梭蟹运到青岛。“听连云港的供货商说，由于今年当地梭子蟹的产量太大，今年政府都不撒新苗了，产量过大会影响销售价格的。”

 

“我这一车总共能拉3000斤梭蟹，运送活梭蟹对车厢内的环境要求很高，水温要求保持在10℃，高了、低了都不行，水里还要不停地加氧加冰。”南山市场的一名连云港蟹商告诉记者，他是连云港当地人，从事梭蟹运输已经10年了，在连云港，像他一样长年从事海鲜运输的有数千人。当天的螃蟹上岸后，从晚上10点左右，他们就要出发到连云港海头市场拉货，凌晨两三点钟来到青岛，这一晚上路上不能停歇，就是为了保持螃蟹的鲜活。

 

挑选螃蟹需要“又踢又踹”

 

“南方蟹子是成筐成筐卖，路上运输肯定会有损耗，这就要看自己的眼力了，要是挑一筐又活又肥的蟹子，回去分拣后卖的价格就高，反之价格就低。”9月8日凌晨的南山市场上，很多商贩们特别仔细地在挑选螃蟹，拿着手电筒反复照着看，不时地用脚又踢又踹筐子，看里面的蟹子是否还会动。“今天的批发价格在15元～20元左右，价格基本天天都在波动，上个月有不少天数的批发价格在每斤10元左右，这个月价格贵了。”

 

据介绍，受天气、供求量、运输损耗等因素，螃蟹的批发价格每天都有变化。那为什么市民在农贸市场上买梭子蟹的时候并没有感觉出价格波动呢?“蟹子成活率低的时候虽然批发价低，但是二级批发商贩买回去之后还要进行分拣，将大、中、小挑出来，质量好的还是能卖高价，只有瘪的或是死的才便宜处理。”批发商许云亭告诉记者。

 

据介绍，控制这些南方蟹市场价格的由三部分人组成。第一类人是南山市场的一级批发商，他们也是这个螃蟹市场的实际组织者，手头掌握着南方螃蟹的货源，因此也把持着这个市场的最终“定价权”。第二类人则是来自南方产地的供货商，他们对于当日不同规格螃蟹的市场价格同样具有发言权。而第三类人就是来自农贸市场的销售商，他们按照当日既定价格完成交易，再自行确定零售价格。

 

据记者采访了解，凌晨的南山市场是最红火的时候，这些批发商们基本上每天都过着黑白颠倒的生活，从凌晨两三点钟一直忙活到八九点钟结束，吃过早饭之后，他们就开始睡觉休息，下午一两点钟起来吃点之后再睡到傍晚。

 

如何鉴别本地蟹?

 

农贸市场上大多是南方蟹，那想买本地蟹的市民应该到哪里买呢?随后，记者根据指引来到了小港附近的青岛水产品批发市场，据介绍，这里的螃蟹多以小港码头捕捞上来的本地螃蟹为主。

“我们这里大部分商户都是小港码头多年的客户了，码头上海捕到的新鲜螃蟹有不少直接发给了我们。但是量太少，价格也不低。”批发市场里金峰水产的老板娘夏菠告诉记者，他们店里三四两重的本地螃蟹要40～50元左右一斤，七八两重的要70～80元一斤，一斤多大的则要高达每斤110元左右。“由于捕捞量少，基本上一直都在涨价，预计中秋左右价格更高。”说起梭子蟹的分类，夏菠介绍，“公蟹的肚脐细长，比较窄。母蟹的肚脐最圆，二母蟹的肚脐比公蟹的大，比母蟹的小。母蟹最诱人的当然是蟹黄，但是现在的母蟹还没有蟹黄，起码要等到十月一日之后，眼下买公蟹就很合适，相比母蟹公蟹的肉要更鲜一些。”

 

另一家强鑫源水产行的老板李先生介绍说，这两年岛城的螃蟹市场有被外地螃蟹挤占的趋势，但本地蟹子有南方蟹子无法比拟的优势，那就是口味。“南方的蟹子多数都是海捕的，虽然体格比较健壮，但品质不能保证，生长周期要比本地的少一个月以上，肉质比咱本地蟹要松，不筋道，味道也没有本地的鲜美。”

 

那如何从外观上来鉴别本地蟹与外地蟹呢?李老板表示，南方梭子蟹江苏等地运到青岛时，运输过程中要加冰块，再加上来到青岛之后“水土不服”，不少蟹子生命力严重下降，很多虽然还是活的，但是拿出来基本上都不怎么动了。“而新鲜的本地蟹从水里捞出来，一定是活蹦乱跳的。”紧接着李老板就从水槽里捞出一只螃蟹，这只螃蟹在李老板手里不停“折腾着”，几秒钟后又翻进了水槽里。

 

另外，从外观来看，本地蟹蟹钳长，肚皮是青白色的，并略微突起，突起点较多;而外地螃蟹蟹钳较短，肚皮是纯白色的，呈扁平状;从手感上看，本地蟹蟹壳比较坚硬，外地的相对软一些。“很多酒店喜欢买本地蟹，因为买回去要展示，本地蟹可以存活好几天。但是因为产量少，价格自然也是水涨船高。”